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Dall’agnello di pasta di mandorle alle scarcelle, dalla classica colomba alla pastiera: i dolci pasquali della tradizione italiana sono tantissimi, e ogni dolce può avere diversi nomi e varianti a seconda delle tradizioni familiari e geografiche di chi le prepara. Ma la regina dei dolci di Pasqua è la ricetta della pastiera napoletana, forse uno dei dolci più famosi e con più varianti presenti nella nostra tradizione culinaria.
Se avete Facebook o Instagram, non potete non esservi imbattuti in questi giorni in video di vlogger più o meno esperti di cucina che si sono cimentati in alcune ricette tipiche pasquali.
La ricetta della pastiera napoletana
L’originale:
La prima di Massimiliano Rosati e Stefano Avellano, rispettivamente Responsabile e Capo Pasticcere dello storico Gran Caffè Gambrinus di Napoli, che per il blog di cucina Giallozafferano ci svelano la ricetta originale della pastiera napoletana:
INGREDIENTI (dosi per 8 persone – stampo svasato da pastiera da 20 cm di diametro)
- Farina 00 250 g
- Strutto 50 g
- Burro 50 g
- Zucchero 80 g
- Miele millefiori 20 g
- Uova (circa 1 medio) 60 g
- Latte intero 40 g
- Scorza di limone ½
- Scorza d’arancia ½
- Sale fino 1 pizzico
PER LA CREMA DI GRANO
- Grano cotto 200 g
- Latte intero 80 g
- Burro 25 g
- Scorza di limone q.b.
- Scorza d’arancia q.b.
- Sale fino 1 pizzico
PER IL RESTO DEL RIPIENO
- Ricotta di pecora 200 g
- Zucchero 180 g
- Cedro candito 50 g
- Miele millefiori 20 g
- Uova 2
- Tuorli 1
- Acqua di fiori d’arancio q.b.
- Latte intero 20 g
- Scorza d’arancia q.b. Scorza di limone q.b.
PER GUARNIRE
- Zucchero a velo q.b.
La variante con i canditi:
Proponiamo, come seconda variante, la ricetta più facile e senza canditi della Pastiera di Benedetta Rossi
INGREDIENTI
Pasta Frolla:
- 2 uova
- 100g di zucchero
- 100ml di olio di girasole
- 1/2 bustina di lievito vanigliato
- 350 g di farina circa
Ripieno:
- 250 g di grano cotto
- 250 g di ricotta
- 250 g di zucchero
- 200 ml di latte
- 3 uova (i bianchi montati a neve)
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 pezzo di buccia di limone
- aroma millefiori 10-20 ml
E voi, quale prepararete?
