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Con i suoi oltre 19.500 km di estensione e poco più di 800 km di coste, la regione Puglia offre una biodiversità ed una varietà in fatto di tradizioni gastronomiche assolutamente unica nel suo genere, capace di suscitare interesse e stupore ben al di là dei suoi confini regionali. Il riflesso di questa varietà si individua chiaramente nella ricchezza dei prodotti tipici pugliesi. Amati, imitati, gustati ed acquistati da tutti, sono oggi un vero trend in fatto di cibo “gourmet”. Un vero e proprio ritorno alle origini, insomma, reso oggi ancor più facile dal proliferare di piccoli grandi shop online che promettono di recapitare cotanta bontà in poche ore sin sotto casa.
Dal Tavoliere fino al Salento, passando per le Murge: alla scoperta dei sapori di Puglia
L’estensione territoriale alla quale abbiamo accennato si riflette, come detto, in una miriade di ambienti, territori, paesaggi, microclimi capaci di dar vita a sapori unici nel loro genere, autentici e genuini. Sapori caratterizzanti angoli di Puglia ben precisi, difficilmente replicabili altrove proprio in virtù di quella biodiversità che regala ad ogni luogo un carattere peculiare assolutamente unico nel suo genere. E’ per questo che il Capocollo di Martina Franca, dove clima boschivo, aria frizzantina e sole caldo sono perfetti per la giusta stagionatura, è un salume d’eccellenza. Ed è sempre per questa ragione che la ricotta marzotica trova nella provincia di Lecce il luogo ideale per la sua produzione. E gli esempi potrebbero essere molti altri, a partire dal Carciofo Brindisino IGP, passando per la Mandorla di Turitto, senza dimenticare il fungo cardoncello, le cime di rapa, la cicoria cimata, gli agrumi, i lampascioni, sino ad arrivare all’olio pugliese, sul quale si potrebbe discorrere molto a lungo.
A proposito di Olio Pugliese
L’olio pugliese spicca tra i prodotti tipici pugliesi e rappresenta senza dubbio il fiore all’occhiello della produzione agroalimentare regionale. La produzione di olio di oliva pugliese tocca, anno dopo anno, numeri da capogiro. Un prodotto che non è solamente quantitativamente rilevante, ma anche qualitativamente eccellente, grazie al suo ottimo apporto di grassi buoni e di polifenoli, che ne potenziano l’effetto protettivo, antinfiammatorio, antiradicalizzante ed antitumorale. Naturalmente, tuttavia, c’è olio olio. Innanzitutto, com’è noto, l’olio di maggior pregio prende il nome di olio extravergine, e si caratterizza per valori organolettici e per acidità ben precisi. Il sapore dell’olio può poi variare a seconda della varietà di cultivar (cioè di albero di ulivo) usata per produrlo: si avranno allora olii ottenuti da cultivar usati “in purezza”, ed olii ottenuti invece da blend di cultivar differenti. In Puglia, la qualità di questo tipo di prodotto è in ogni caso eccellente, tant’è che vi sono diversi olii extravergini di oliva DOP come il Dauno, Terre d’Otranto, Terre di Bari, Terre Tarentine e Collina di Brindisi.
Altri prodotti tipici pugliesi d’eccellenza
Lasciamo da parte l’olio extravergine di oliva e concludiamo questa passeggiata attraverso i prodotti tipici pugliesi menzionando i prodotti da forno pugliesi: tra questi spicca senza dubbio il Pane di Altamura che, essendo un DOP, risponde ad un disciplinare ben preciso. Si pensi che persino l’acqua da utilizzare per il suo impasto è soggetta a regolamentazione! Accanto al pane di Altamura, non possiamo non menzionare le frise e friselle, i taralli pugliesi oggi presenti sul mercato in una serie di aromatizzazioni differenti (taralli alla cipolla, taralli al finocchio, al peperoncino, al tartufo, e via dicendo), la puccia leccese e poi i dolci, come il pasticciotto leccese, le cartellate, i mustaccioli e molti altri.
Gustare l’eccellenza dei prodotti tipici pugliesi anche fuori regione? Oggi si può
Oggi è possibile assaggiare e gustare tutte le prelibatezze pugliesi più autentiche a prescindere dal luogo dove ci si trovi. Le competenze digitali messe al servizio del mangiar bene hanno consentito la nascita di una serie di piccoli marketplace di prodotti autentici e genuini pugliesi che, poco alla volta, hanno avuto modo di farsi conoscere e di affermarsi nell’immenso mare del world wide web. Gli italiani hanno scoperto dunque che il web non è solamente un luogo deputato all’intrattenimento ma anche, perché no, alla spesa online. In questo senso, il web è anche l’occasione per ritrovare sapori perduti e dimenticati e per intraprendere piccoli grandi viaggi gastronomici che forse per il momento non è possibile tradurre in concrete realtà.
di Scremin Ilaria
