Chi non conosce sua maestà Zampina, il celebre insaccato di Sammichele. Prodotto tipico del Borgo dell’entroterra barese e motivo di orgoglio cittadino, succulenta spirale realizzata da ingredienti semplici e genuini, il sapore afrodisiaco. Definita dal grande intellettuale e gastronomo Luigi Veronelli «cibo omerico», la zampina ha saputo sedurre il palato sopraffino di milioni di uomini e donne, e non a caso dalla seconda metà del secolo scorso viene celebrata in occasione di un evento autunnale e lei dedicato: correva il 31 ottobre 1967 quando ebbe luogo la prima ‘Sagra della Zampina e del Bocconcino’, il taglio del nastro inaugurale da parte dell’allora prefetto di Bari Alberto Novello e lo spettacolo musicale con il gruppo, molto quotato in provincia, de I Semplici.
Nata come soluzione povera segnata dagli scarti di bottega, è divenuta nel tempo una pietanza sempre più prelibata e ricercata: oggi preparata dall’accostamento di carne bovina e ovina, finemente amalgamata, addizionata di vaccino, pomodoro e basilico fresco (o prezzemolo), sale e pepe macinato. È un binomio identitario che vale in qualsiasi angolo d’Italia: “Sei di Sammichele di Bari? Ah, il paese della famosa zampina”. L’emblema perfetto che celebra l’immagine di carni squisite stese sulla brace ardente, l’associazione connotativa che non lascia margini d’errore nella rievocazione quasi sacrale del rito del fornello.
È tutto questo che giustifica il desiderio comunitario di portare ancora più in alto il buon nome di sua maestà: la ‘Zampina di Sammichele di Bari’ è in corsa per il riconoscimento della I.G.P. e in virtù di ciò è stata convocata una riunione di pubblico accertamento fissata per giovedì 27 marzo nella Sala Consiliare del Municipio di Sammichele di Bari. Durante questo incontro, alla presenza dei rappresentanti ministeriali e degli esponenti regionali, sarà letto pubblicamente il disciplinare: si prospetta dunque un appuntamento di estrema importanza per la cittadinanza tutta e uno step fondamentale per l’iter burocratico fine all’approvazione del prodotto e all’acquisizione del marchio IGP.
