Zeppole di San Giuseppe: fritte o al forno, per vegani, intolleranti al glutine e al lattosio

18 Marzo 2020

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Le Zeppole di San Giuseppe sono golosissimi dolci che si preparano specialmente nel mese di marzo. Sono famose, soprattutto, perché sono il dolce tipico che si prepara per la festa del papà, il 19 marzo appunto, il giorno di San Giuseppe. La ricetta classica ci dà solo due opzioni, quella fritta e quella al forno.

Invece possiamo divertirci a preparare zeppole anche per chi è intollerante al glutine o al lattosio. Ricette alternative che non tolgono nulla al gusto e al sapore classico delle zeppole.

COME PREPARARE LE ZEPPOLE FRITTE E AL FORNO

Per la pasta choux servono:

5 uova medie
150 gr di farina
150 gr di acqua
100 gr di burro
un pizzico di sale

Per la crema pasticciera servono:

4 uova
160 gr di zucchero
140 gr di farina
1 lt di latte
scorza di 1 limone

Per decorare servono:

amarene sciroppate
zucchero a velo

Il procedimento è semplicissimo. Cominciamo con la preparazione della pasta choux: mettete una pentola sul fuoco e fate sciogliere l’acqua, il burro e il pizzico di sale. Quando il burro sarà sciolto unite tutta la farina e mescolate energicamente finché non diventerà un impasto compatto. Togliete dal fuoco e cominciate ad integrare una alla volta le uova fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Mettete il composto in un una sac-a-poche e formate dei cerchi concentrici sulla carta forno posta sulla leccarda del forno. Infornate a 200° per i primi 15 minuti, poi abbassate a 190° per i successivi 10 minuti (consiglio sempre, però, di stare molto attenti perché questi tempi possono variare a seconda del forno).

Se invece le volete fritte, sulla carta forno formate le zeppole con la sac-a-poche, poi tagliate la carta forno in singoli pezzi in modo che ogni zeppola sia sul suo pezzo di carta. Quando l’olio per friggere sarà a temperatura, tuffatele dentro e giratele ogni tanto finché non saranno pronte.

Per la crema pasticciera: fate scaldare il latte in un pentolino con la scorza di limone e nel frattempo, in un’altra pentola, rompete le uova e mischiatele energicamente prima allo zucchero e poi alla farina setacciata. Togliete il latte caldo dal fuoco e versatelo a filo nel composto di uova continuando a mescolare. Mettete la crema con il latte di nuovo sul fuoco e attendete che si rassodi, circa 4 minuti.

Una volta pronte, fate raffreddare sia la pasta choux che la crema pasticciera, e procedete alla decorazione. Con una sac-a-poche mettete la crema sulla pasta e aggiungete le amarene e lo zucchero a velo.