Nel clima delle festività natalizie, quando l’olio extravergine di oliva torna protagonista sulle tavole delle famiglie, si è svolta nella giornata di domenica scorsa, presso l’Antica Masseria Caroli di Martina Franca, la giornata formativa “Dalla terra alla tavola – Percorso di avvio all’assaggio”, dedicata alla conoscenza e alla valorizzazione dell’olio di qualità. L’evento è stato promosso da AIFO – Associazione Italiana Frantoiani Oleari e AFP – Associazione Frantoiani di Puglia, nell’ambito del Progetto Esecutivo 2025 di Italia Olivicola, sostenuto dal Regolamento (UE) 2021/2115.
Tra i profumi dell’olio nuovo e l’atmosfera raccolta tipica di fine anno, degustatori ed esperti del settore hanno accompagnato i partecipanti in un percorso di avvicinamento all’assaggio consapevole, soffermandosi sulle caratteristiche sensoriali degli oli artigianali, biologici, DOP e IGP e sui criteri utili a riconoscerne la qualità. Un momento di formazione pensato per offrire strumenti concreti, ma anche per stimolare una maggiore attenzione verso ciò che arriva in tavola durante le festività.
“Il periodo natalizio è il momento in cui l’olio torna al centro delle abitudini quotidiane. – ha dichiarato Stefano Caroli, presidente di AFP – Iniziative come questa servono a ricordare che dietro ogni bottiglia ci sono competenza, territorio e scelte produttive precise. L’assaggio è uno strumento fondamentale per valorizzare il lavoro dei frantoiani e per costruire un rapporto più consapevole tra chi produce e chi consuma”.
La giornata si è conclusa come un’occasione di confronto e di approfondimento, in un contesto informale ma attento ai contenuti, confermando il valore di percorsi formativi capaci di unire cultura, territorio e tradizione, soprattutto in un periodo dell’anno in cui la qualità del cibo assume un significato ancora più forte.
