Le vere orecchiette baresi. La signora Nunzia di Bari Vecchia ci insegna tutti i trucchi.
Tra risate e confidenze la signora Nunzia di Bari Vecchia, ormai una vera celebrità, ci ha spiegato come si fanno le orecchiette e “l strascinat” baresi. Ha cominciato con il raccontare della sua infanzia nel “sottano” di Bari Vecchia, in cui sua nonna la costringeva fin da bambina ad impastare, affinché imparasse da subito un lavoro. É un mestiere artigiano della nostra tradizione che si sta perdendo, per questo per Nunzia é importante che le nuove generazioni lo imparino. La Signora ci racconta anche che tantissime persone, fra cui anche chef famosi, hanno provato ad imparare da lei i trucchi del mestiere. “L strascinat” (gli strascinati), sono chiamati così perché si trascinano, si tirano sul tavoliere per dare la consistenza giusta per trattenere il condimento.
La ricetta é semplicissima!
Semola di grano duro e acqua calda quanto basta!
L’impasto viene lavorato fino ad ottenere un panetto omogeneo. La “strascinata” avviene con utilizzo della lama di un coltello e del polpastrello (abolite le unghie lunghe!). In seguito la pasta può essere cotta subito, ottenendo cosí pasta fresca. Altrimenti la si fa essiccare per consumarla anche giorni dopo. Facile e buonissima!
