La De’Longhi, azienda leader nella produzione di macchine da caffè e piccoli elettrodomestici ha realizzato, in collaborazione con Slow Food Educazione, uno strumento prezioso per gli appassionati del buon caffè, la guida online de L’eccellenza delle torrefazioni italiane contenenti le migliori 25 torrefezioni italiane. All’interno di questo pregiatissimo elenco, tutto da scoprire e gustare ci sono due caffè pugliesi: il Caffè Orlando di Ostuni e il Caffè Caroli di Martina Franca.
La difficile selezione delle torrefazioni da inserire nella guida è stata affidata a Gabriella Baiguera, autrice ed esperta di caffè. La scrittrice ha girato l’Italia per circa 3 mesi durante i quali ha raccolto le storie, studiato i metodi di lavorazione del caffè, valutato le origini o miscele proposte e solo al termine di questo importante lavoro ha selezionato le migliori 25 che sono oggi presenti ne “L’eccellenza delle torrefazioni italiane”.
Dietro il brand del Caffe Orlando ci sono quasi cento anni di storia, da quando, nel 1923, Alfredo Orlando, nel centro storico di Lecce ha avviato la sua attività e portata avanti dalle successive tre generazioni della famiglia fino ad arrivare ad Alfredo e Giuliana che ogi proseguono con la stessa passione di un tempo. Alfredo, è docente e relatore Slow Food sulla materia del caffè, e Giuliana, unica titolare della “Granonero srl” che attualmente ha sede in Ostuni. Appassionata di caffè e instancabile imprenditrice, Giuliana ha aperto un locale ubicato nel centro storico della “Città Bianca” rispettando l’antico sapere e proponendo così miscele di caffè torrefatto con metodi risalenti a tempi lontani.
La storia di Caffè Caroli è un po’ più recente ma ugualmente ricca di passione e gusto. Fondata nel 1963, quando Pietro Caroli decise di seguire una sua grande passione: il caffè. Diede così vita al marchio Caffè Paranà. Alcuni anni dopo, per esaltare le origini familiari della torrefazione, il marchio divenne Caffè Caroli, un nome che è garanzia di qualità e servizio di prima categoria, un vero e proprio punto di riferimento per Martina Franca e non solo. Lo storico punto vendita Caffè Caroli accoglie i coffee lovers con un profumo inebriante grazie alle sue miscele pregiate, tostate giornalmente e macinate al momento dell’acquisto o della consumazione. In un ambiente caldo e accogliente sarà possibile degustare specialty e monorigine preparati con i diversi metodi di estrazione. I più golosi, possono accompagnare il caffè con della pregiata cioccolata.
Caffè Orlando
Nella Torrefazione Orlando si preparano miscele di caffè in grani, cialde e capsule di alta qualità. Tra le miscele ci sono i Caffè dei presidi Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità raccolte secondo pratiche della tradizione: Huehuetenango: un arabica dalla gradevole acidità, con note di prugna secca e malto; Harenna Forest: il caffè della foresta etiope, fruttato e con note di noce, rotondo e vellutato; Il pregiato Kopi Luwak, ottenuto dai semi parzialmente digeriti dello zibetto, un animaletto che digerisce i semi e poi deposita i chicchi non digeriti sul suolo delle piantagioni. E’ questo un caffè dell’aroma ricco e forte, con corpo pieno e sciropposo e retrogusto pulito e persistente, adatto a chi considera il caffè un vero e proprio culto, un’esperienza dei sensi da celebrare con la giusta ritualità.
Della Miscela di Granonero composta di arabica e robusta, spicca il retrogusto di cioccolato. La torrefazione offre in vendita anche origini di pregio provenienti da Etiopia, Congo, Uganda, Kenya , Haiti, Guatemala e India. Ricordo che per definizione il caffè d’origine proviene da piantagioni di un’unica regione geografica, che ogni origine è inconfondibile e inimitabile e il suo aroma sprigiona tutte le caratteristiche del clima e del territorio nel quale è coltivato. Con Granonero si ottiene un espresso di ottima crema, di colore nocciola con leggere striature scure, il profumo è semplice e il caffè quasi per nulla acido. Il corpo è importante, il gusto amaro si fa notare e si trasforma in una dolce persistenza all’aroma di cioccolato.
Caffè Caroli
Anche qui troviamo una miscela di arabica e robusta. Caffè dei Presidi Slow Food: Guatemala Terre Alte di Huehuetenango, Etiopia Caffè selvatico della foresta di Harenna. La miscela è composta di Origini d’America di Costarica, Messico, Brasile, Honduras e una buon dose di robusta a cottura spinta. Il gusto è proprio indicato per gli estimatori dell’espresso italiano in stile intenso, corposo e amaro, con retrogusto di cioccolato.
L’espresso con Miscela di Caroli è coperto da una crema di colore intenso e di ottima consistenza, i profumi sono delicati, come l’acidità. Il caffè è abbastanza amaro e corposo, leggermente astringente forse a causa delle varietà naturali che contiene e persiste leggero senza evolvere. A Caroli uniamo meringhe al caffè e cioccolato gianduja, in crema o nella forma del classico cioccolatino piemontese. Sta bene con una grappa giovane ma distillata in alambicco a bagnomaria, che tempera la forza del calore e preserva le vinacce da un riscaldamento troppo veloce.
