Ritrovare in casa i profumi e i sapori di una volta è ancora possibile. Per fare il pane, ad esempio, bastano tre semplici ingredienti: acqua, farina e lievito. Ottenere pagnotte morbide, focacce fragranti e lievitati soffici e dolcissimi nella cucina di casa può rappresentare un compito alla portata di tutti.
Anche grazie ai consigli di Pasquale Cannatà, diplomato ALMA, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana di Parma, e punto di riferimento per la panificazione in Italia, che nel libro “Come dal fornaio”, pubblicato da Vallardi, raccoglie tutti i suoi segreti per portare sulla tavola di ognuno focacce, pizzette, filoncini, sfogliatelle, schiacciate, calzoni e dolci di ogni genere. Oltre 100 ricette di pane, focacce, pizze e dolci per sfornare meraviglie dal forno di casa.
Ricette spiegate passo dopo passo e un gesto alla volta, lievito madre, lievito di birra o pre-fermenti, e farine classiche o miscele creative: un ricettario per ottenere risultati garantiti, come dal fornaio. Con un’introduzione su farine, tecniche e strumenti, una sezione «salva ricette» per rimediare a qualsiasi passo falso e tutti i trucchi di un grande esperto. Nel libro sono presenti anche i QR code per seguire la preparazione.
«Quando il pane inizia a dorarsi in forno, la casa si riempie di un profumo che racconta storie e fa venire voglia di cose buone. E dalla magia di questa fragranza che nasce il mio libro: un invito a ritrovare i sapori del pane, dei dolci, delle colazioni fatte in casa. Dalla croccantezza di una focaccia appena sfornata alla morbidezza di un panino dolce, ogni pagina ti porterà nel meraviglioso mondo del fornaio, svelandoti tutti i segreti dei lievitati. Se anche tu credi che la felicità possa iniziare da una pagnotta calda e fragrante, sei nel posto giusto. Benvenuto nella mia cucina: qui si impasta con passione e si assaggia con gioia!». Parola di Pasquale Cannatà.
