Alcuni piatti, nel corso del tempo, sono diventati sinonimo di Puglia e spesso, quando ci si trova ad elencare una serie di pietanze tipiche regionali, il primo posto lo occupa il primo per eccellenza, le orecchiette alle cime di rapa. Questo piatto della tradizione contadina, è un primo semplice ma con un gusto unico che nasce dall’unione di sapori decisi: l’ amarognolo che contraddistingue le cime di rapa, la sapidità delle acciughe e il gusto piccante del peperoncino.
Ma come si prepara questo piatto?
Ingredienti:
350 gr di orecchiette secche artigianali oppure 500 gr di orecchiette fresche
1 kg di cime di rapa
Uno spicchio d’aglio
8 filetti di Acciughe sott’olio
Peperoncino in polvere q.b.
Olio di oliva extravergine q.b.
Sale q.b.
Procedimento:
Ponete sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua salata, quando l’acqua inizierà a bollire unite le foglie che richiedono una cottura più lunga, e le orecchiette dopo circa 5 minuti. Le orecchiette dovranno cuocere insieme alle foglie per circa 10 minuti, poichè le verdure devono risultare croccanti e le orecchiette al dente. Nel frattempo preparate il soffritto: ponete sul fuoco una padella ampia, che dovrà poi contenere anche le orecchiette da mantecare, versate un giro di olio e lasciatelo scaldare unendo l’aglio tritato. Lasciate dorare, spegnete il fuoco e aggiungete le acciughe sott’olio in modo che si sciolgano. Una volta cotte le orecchiette, scolate bene, avendo cura di conservare l’acqua di cottura che potrà servire per la mantecatura finale e versatele direttamente nella padella con il soffritto. Mantecate a fuoco vivace per un paio di minuti e mescolate bene per insaporire le orecchiette, se vi sembrano un po’ asciutte aggiungete un mestolo di acqua, spegnete il fuoco e unite il peperoncino a piacere.
Buon appetito!
