La focaccia pugliese ha origini antichissime, addirittura vengono attribuite agli antichi Fenici, ma si trovano storie di questa focaccia speciale tra i Cartaginesi e i Greci. Addirittura si dice che nell’antica Roma la focaccia pugliese venisse offerta agli Dei e durante il Rinascimento venisse servita nei banchetti nuziali assieme a del buon vino. In Puglia la focaccia è una vera tradizione ed è possibile sfornarla anche a casa propria, da offrire a parenti ed amici o da portare al mare nelle meravigliose spiagge della regione. Dunque, in questo articolo andremo a vedere una ricetta per cucinarla in casa attraverso consigli per renderla perfetta.
Consigli su come sfornare un’ottima focaccia
Ci sono alcune accortezze che non tutti conoscono per sfornare la perfetta focaccia pugliese, una di queste riguarda le patate lesse. Alcune versioni non la prevedono, ma aggiungendo all’impasto una patata lessa schiacciata darete una particolare morbidezza al risultato finale.
Invece se condirete i pomodorini prima di adagiarli sulla focaccia rilasceranno quel sughetto con cui ungerete la superficie e diventerà un accompagnamento insuperabile!
Ricordate anche che la focaccia pugliese deve essere alta e spessa, perciò non preoccupatevi che l’impasto sia tanto, deve essere così per rimanere morbida e soffice.
La ricetta originale della focaccia pugliese non accetta grandi variazioni nell’impasto, ma si possono trovare delle varianti o degli accompagnamenti sfiziosi. Una buona idea è quella di servirla accompagnata a una buona selezione di salumi, ormai acquistabili anche online tramite siti ad hoc come Bennet.com, per citarne uno. Anche i formaggi freschi e i carciofini possono essere ideali per farcire questo piatto. Le variazioni però non finiscono qui: non tutti sanno che in alcuni posti della regione inseriscono sul fondo della teglia delle cipolle o in alternativa la riempiono con olive nere denocciolate, acciughe dissalate e capperi, per una focaccia ancora più gustosa e stuzzicante.
Ricetta della focaccia barese per prepararla in casa
Ecco la ricetta tradizionale per la focaccia barese, gli ingredienti sono: 250 grammi di farina di tipo 00 e 250 grammi di farina di semola rimacinata.
350 ml di acqua tiepida, 4 grammi di lievito di birra secco, una patata bollita schiacciata, un pizzico di sale, un cucchiaino di miele e infine per la guarnizione pomodorini, origano e olio extravergine d’oliva.
Cominciare sciogliendo il lievito in una tazza di acqua, in una ciotola mettere le farine, la patata, il lievito sciolto e il miele, mescolare bene e cominciare ad impastare assieme all’acqua rimasta. Alla fine aggiungere anche il sale e quando il composto sarà liscio coprire con la pellicola e lasciare lievitare per due o tre ore.
Quando l’impasto sarà raddoppiato riprendetelo, preriscaldate il forno a 220 gradi e prendete una teglia che ungerete di olio e verserete dentro l’impasto.
Stenderlo bene, condire con i pomodorini tagliati a metà, l’origano e un filo di olio, infornare per 20 minuti.
