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Si è archiviata con un bilancio straordinario la ottava edizione di “Pasqualino Gourmet”, il food festival dedicato al celebre e iconico panino della capitale dei Trulli. Dal 7 al 14 agosto 2026, via Barsento si è trasformata in un vivace villaggio del gusto, accogliendo circa 40.000 presenze tra cittadini, turisti italiani e visitatori internazionali, confermandosi uno degli appuntamenti gastronomici di punta dell’estate pugliese.
L’evento, firmato dall’associazione Gourmet Eventi con il patrocinio del Comune di Alberobello (inserito nel programma “We Are In Trulli Summer Edition – Trentennale UNESCO”) e della Regione Puglia, ha coniugato eccellenze culinarie locali, birre artigianali, musica dal vivo e show d’intrattenimento.
Il Contest Gastronomico: Trionfa la Cucinaria d’Avanguardia Ispirata alla Tradizione
La serata finale di venerdì 14 agosto è stata il culmine della manifestazione, con la proclamazione dei vincitori del “Premio Evento Gastronomico Pasqualino Gourmet”. La giuria ha valutato nove creazioni culinarie inedite, nate per reinterpretare in chiave moderna gli ingredienti fondamentali del tipico panino alberobellese (tonno, capperi, salame e formaggio a pasta filata).
Il Podio di Pasqualino Gourmet 2026
Primo Posto – Cibum: Si aggiudica il titolo con un raffinato hamburger in doppia cottura impanato al panko, impreziosito da una maionese delicata di tonno e capperi, chips di salame croccante e caciocavallo impiccato, servito in un bun artigianale ai cereali e sesamo.
Secondo Posto – Crispus: Medaglia d’argento per un’originale crêpe che ha fuso la ricetta del Pasqualino con la classica “cialledda”. L’impasto al pomodoro e origano è stato farcito con tonno, salame a dadini, maionese di capperi, cipolla rossa di Acquaviva marinata e cocomero barattiere, guarnito con fonduta di taleggio e frisella sbriciolata tostata.
Terzo Posto – Il Mago della Pizza: Bronzo per una pizza ad alta digeribilità (biga al 30% e 18 ore di maturazione) condita con provola affumicata, mozzarella, tartare di tonno marinata, olio ai capperi e chips di salame dolce.
Premio Speciale “Franco Girolamo”
Il premio speciale intitolato alla memoria di Franco Girolamo — storico salumiere che dedicò la vita alla promozione del panino Pasqualino — è stato assegnato alla creatività de La Bombetta di Alberobello. La loro proposta ha visto protagonista una bombetta impanata cotta con capperi, adagiata su pane a base di birra e curcuma, accompagnata da salsa tonnata e cipolla fresca.
La Giuria e la Cerimonia di Premiazione
A decretare i vincitori è stato un panel di giudici ed esperti del settore culinario e istituzionale:
Mario e Aurelia D’Oria, figli della celebre signora Beatrice, storica salumiera che ha tramandato la ricetta originale del panino;
Marco Pascazio, chef e noto content creator/youtuber;
Luigi Giliberti, presidente dell’associazione Gourmet Eventi;
Valeria Sabatelli e Mariella Laneve, assessore del Comune di Alberobello.
Alla cerimonia di chiusura sono intervenuti anche il Sindaco di Alberobello, Francesco De Carlo, e il direttore artistico dell’iniziativa, Fabio Giliberti, rimarcando l’importanza dell’evento nel valorizzare l’identità enogastronomica del territorio all’interno dei festeggiamenti per il Trentennale del riconoscimento UNESCO.
La Storia del Panino Pasqualino: Da Spuntino Studentesco a Icona Gourmet
Ma qual è l’origine di questo panino tanto celebrato?
Nato negli anni ’60 dalla genialità dell’eclettico salumiere Pasquale Dell’Erba, il Pasqualino muove i suoi primi passi come spuntino economico, semplice e gustoso per gli studenti delle scuole superiori locali. La ricetta tradizionale prevede una rosetta farcita con quattro ingredienti precisi:
Tonno
Capperi
Salame
Formaggio dolce a pasta filata
Un accostamento apparentemente audace tra mare e terra che negli anni è diventato un vero e proprio simbolo della tradizione gastronomica di Alberobello, oggi celebrato e reinterpretato nell’ambito del food festival cittadino.
