È prevista per il 4, 5 e 6 settembre la Festa della Focaccia Barese, la tre giorni dedicata ad uno dei prodotti più amati dell’enogastronomia e della cultura popolare di Bari. Da gustare in purezza o farcita con insaccati o formaggi, da accompagnare se possibile con una birra Peroni ghiacciata, questo “unto angolo di Paradiso” ha sicuramente donato attimi di gioia pura non solo ai pugliesi ma a tutti coloro i quali hanno avuto l’opportunità di assaggiarla. Del resto, avrete tutti presente il volto soddisfatto degli avventori dei nostri panifici nel momento in cui addentano quel boccone dalla magia e sapore inconfondibile. La croccantezza della pasta, la dolcezza del pomodoro ed il brio di sale e origano. Per non parlare dell’espressione dei più piccini con un quartino di focaccia in mano e le guanciotte tutte unte, impegnate nella degustazione!
Sembra che la ricetta della focaccia abbia origini lontane: inizialmente era un pane schiacciato e morbido, risalente all’epoca fenicia. Doveva essere un impasto fatto di miglio, orzo, acqua e sale, cotto in una generosa quantità di grasso. Nell’antica Roma il prodotto assunse una forma rotonda, la cui cottura avveniva sulla pietra con olio d’oliva, spezie e miele: questo era il panis focacius (dal latino panis, pane, e focus, fuoco), pane schiacciato sotto le ceneri del focolare. Durante il Rinascimento la focaccia, anche se era un cibo destinato alla colazione, veniva degustata assieme a del buon vino durante i matrimoni, al momento della benedizione.
Ai giorni nostri il dibattito riguardante gli ingredienti e le fasi di preparazione è ancora acceso: con patata lessa nell’impasto o senza? Doppia lievitazione o no? Ogni panificatore e massaia avrà la propria ricetta e i propri segreti per sfornare questo attimo fugace di pura felicità che noi pugliesi amiamo e assaporiamo dalla nascita.
Per festeggiare tutti insieme la vera focaccia barese non ci rimane che incontrarci tutti questo fine settimana, presso piazza Diaz, sul Lungomare di Bari, per la seconda edizione della Festa della Focaccia Barese.
