Il Panettone realizzato dal pasticcerie Giuseppe Zippo, titolare di “Le Mille voglie” di Specchia è stato premiato come il “Miglior Panettone Tradizionale 2016”, riconoscimento assegnato nell’ambito dell’evento “Panettone Day”, organizzato durante la manifestazione “Sweety of Milano”, importante evento gourmet aperto al pubblico, che si è svolto oggi, sabato 17 Settembre, presso gli spazi del Palazzo delle Stelline a Milano.
Il pasticcere Zippo opera a Specchia, una cittadina che può vantare una tradizione nell’arte dolciaria, con diverse famiglie che in passato, hanno raccolto consensi nell’intera Puglia: Maisto e Lombardo, e tuttora, il Gruppo Martinucci che commercializza pasticceria in Italia e nel mondo.
Il panettone di Giuseppe Zippo è realizzato con maestria artigianale e, soprattutto, con prodotti di prima qualità: farina, zucchero, miele salentino, bacche di vaniglia, pomata di burro, pasta di arancia, torli d’uovo freschi, uva sultanina, cubetti di cedro e arancia, più volte impastati, a lungo lievitati, con glassa di farina di mandorle pugliesi e albume d’uovo fresco, con zucchero a granella a velo e cotto in forno rotante.
“Questa vittoria è costata davvero tanti sacrifici, ieri sera ho saputo che il volo per Milano era stato sospeso, sono andato a prendere il treno a Lecce ed era partito, poi ho raggiunto Brindisi ed ho preso un treno con cambio a Bologna, arrivato in stazione a Milano stamani alle 9,14 ho trovato un angelo d’autista che ha portato quì appena in tempo per le ore 9,30. Comunque, sono felice di aver vinto è stato premiato il mio impegno. Non è facile conquistare Milano con un prodotto come il panettone che è tipico del territorio lombardo. Produrre a Specchia un panettone artigianale e vincere a Milano è stata veramente una grande impresa”.
Al concorso hanno partecipato 150 pasticcieri da tutta Italia e Zippo è risultato vincitore dopo una selezione tra i 20 finalisti del concorso, classificandosi precedentemente al primo posto in Puglia, Basilicata, Calabria, Molise e Sicilia, arrivando al settimo posto per la categoria “Miglior Panettone Creativo Dolce”, dove venivano selezionati per la finale solo i primi 5 pasticcieri.
I 20 concorrenti sono stati giudicati da una giuria d’eccellenza composta dal pasticcere amalfitano Sal de Riso, dal pasticcere bolognese Gino Fabbri, dalla food blogger Chiara Maci,mentre il presidente di giuria era il noto pasticcere bresciano Iginio Massari, secondo il Gambero Rosso dal 2011 al 2015, miglior pasticcere italiano e per ben due volte allenatore della Nazionale Italiana Pasticceri alla Coppa del Mondo di Pasticceria.
I giurati hanno valutato ogni Panettone Tradizionale secondo alcune caratteristiche fondamentali: gusto; forma; colore; qualità ingredienti; profumo; sofficità/fragranza; taglio; alveolatura; uniformità di distribuzione della frutta e cottura, formulando la seguente classifica per la categoria “Miglior Panettone Tradizionale”: primo posto per Giuseppe Zippo di Specchia in provincia di Lecce, secondo posto per Fabio Gotti di Scanzorosciate (Bergamo), terzo posto per Elio Mattiauda di Boves (Cuneo), quarto posto per Luigi Bonadei, quinto posto per Claudio Rancan di Arzignano (VI). Per la categoria “Miglior Panettone Creativo Dolce” Giovanni Bertolini di San Bonifacio in provincia di Verona.
Inoltre, per tutto il prossimo mese di ottobre, Giuseppe Zippo e i 24 finalisti esporranno e venderanno a Milano i propri Panettoni Tradizionali e Creativi Dolci nel Temporary Shop Panettone Day in Corso Garibaldi 42, un vero e proprio negozio arredato a tema Panettone e sarà pubblicizzato il nome del vincitore e quello dei finalisti.
