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Manca ormai pochissimo alla dodicesima edizione di “Orecchiette nelle ’nchiosce”, uno degli appuntamenti più attesi dell’estate pugliese. Il 4 e 5 agosto 2026 il centro storico di Grottaglie, in provincia di Taranto, si trasformerà in un grande ristorante a cielo aperto dedicato alla regina della cucina regionale.
C’è l’orecchietta che profuma di mare con l’amatriciana di cozze, quella che si trasforma in focaccia barese, quella con tartare di pesca e crudo di scampi e quella con mousse di caprino e polvere di liquirizia. E poi c’è l’orecchietta alla San Giuannidde, memoria della cucina povera pugliese, con sugo denso di pomodorini, acciughe, capperi e mollica di pane fritta.
Sono solo alcune delle tredici interpretazioni che dodici chef pugliesi proporranno per rendere omaggio a uno dei simboli più rappresentativi della tradizione gastronomica regionale.
Per due serate, le caratteristiche ’nchiosce, i suggestivi vicoli bianchi del centro storico di Grottaglie, accoglieranno un percorso del gusto composto da tredici creazioni originali, realizzate con ingredienti di qualità e con una particolare attenzione alla territorialità, alla sostenibilità e alle nuove esigenze alimentari.
Un vero e proprio viaggio nei sapori, con l’orecchietta protagonista assoluta e interprete di ricette capaci di unire memoria, sperimentazione e identità mediterranea.
I dodici chef saranno ospitati in altrettante postazioni distribuite tra i vicoli e le piazze del centro storico e proporranno la propria personale interpretazione del piatto simbolo della Puglia.
Tra le preparazioni in programma ci sarà “Anima di Acquasale”, dello chef Roberto Aprile, seguita dalle “Orecchiette con amatriciana di cozze” dello chef Alessandro Scoditti.
Lo chef Emanuele Battista presenterà “Sole di Puglia”, mentre Francesco Rotunno proporrà “Orecchietta come una focaccia barese”. Andrea Gallitelli porterà invece nel percorso gastronomico la sua “Brezza d’estate”.
Luigi Pizzoleo preparerà le “Orecchiette con sugo, crema al cacioricotta e basilico croccante”, mentre Fabio La Riccia sarà presente con il piatto “Profumo d’estate”.
Particolare attenzione sarà riservata anche alle esigenze dei visitatori intolleranti al glutine. La chef Antonella Ricciolo proporrà infatti una ricetta gluten free dal titolo “Orecchiette con crema di peperone giallo confit, guanciale soffiato, mousse di caprino e polvere di liquirizia”. La stessa chef presenterà anche una seconda proposta fuori concorso: “Orecchiette ai tre pomodori con olio al basilico e cacioricotta”.
Spazio alla cucina della memoria con le “Orecchiette alla San Giuannidde e mollica di pane fritta” dello chef Mario Pagliara, una preparazione profondamente legata alla tradizione popolare pugliese.
Completano l’elenco le “Orecchiette con seppie scottate dello Ionio, pesto di basilico, julienne di pomodori secchi di Manduria e crumble di taralli ai cereali di Noci” dello chef Saverio Conte, le “Orecchiette del Mediterraneo” dello chef Andrea Raguso e le “Orecchiette al bacio dell’orto” della chef Alessandra Dentico.
Il percorso gastronomico sarà coordinato da Salvatore Carlucci, direttore esecutivo degli chef, che ha seguito la supervisione delle ricette e delle preparazioni, dando coerenza al racconto culinario dell’evento e alle differenti interpretazioni dell’orecchietta.
Il viaggio dei sensi sarà completato dalla presenza di cantine e birrifici artigianali, con etichette selezionate in abbinamento ai piatti e una proposta beverage pensata per accompagnare l’intero percorso gastronomico.
“Orecchiette nelle ’nchiosce”, però, non sarà soltanto degustazione. La manifestazione racconterà anche la manualità, la sapienza popolare e la memoria condivisa che ruotano attorno a questo formato di pasta.
I visitatori potranno osservare da vicino la preparazione artigianale delle orecchiette e imparare gesti e tecniche tramandati di generazione in generazione.
A rendere ancora più autentica l’atmosfera saranno due donne simbolo della tradizione pugliese: Nunzia Caputo, conosciuta in tutta Italia come la “Regina delle Orecchiette”, e Zia Lella, Aurelia Arces, custode della tradizione gastronomica grottagliese.
Grazie alla loro presenza, il pubblico potrà scoprire dal vivo i segreti della lavorazione artigianale e vivere un’esperienza capace di unire cucina, memoria, cultura e identità territoriale.
Non mancherà l’intrattenimento. Le due serate saranno accompagnate da musica dal vivo, artisti di strada e spettacoli itineranti che animeranno le caratteristiche ’nchiosce grottagliesi.
Il 4 agosto si esibiranno i Cardoncelli Seduti, le Officine Ritmiche e il Coro Summer in Music.
Il 5 agosto sarà invece la volta di La GiraFolk, Folk a Sud, Sublime Rouge, Cantori di Villa Castelli e Un Pizzico di Puglia.
In entrambe le serate si esibiranno i Musicomio e saranno presenti Memorie di un tempo e Bandadà.
Il 5 agosto sarà ospite anche il gruppo Lilliput, vincitore del Carnevale di Massafra, che porterà nelle strade di Grottaglie costumi e accessori realizzati interamente con materiali di recupero.
Tra le novità dell’edizione 2026 ci sarà anche un vero e proprio concorso dedicato alle creazioni presentate dagli chef.
I visitatori potranno esprimere la propria preferenza attraverso un QR Code, indicando il piatto maggiormente apprezzato per gusto, originalità e capacità di valorizzare l’orecchietta.
Il voto del pubblico decreterà il vincitore del premio della giuria popolare.
Accanto al giudizio dei visitatori ci sarà quello di una giuria tecnica, composta da operatori del settore enogastronomico ed esperti del mondo food, che assegnerà un secondo riconoscimento al piatto ritenuto migliore per qualità, originalità e capacità di raccontare l’identità gastronomica del territorio.
I due vincitori saranno proclamati durante la serata conclusiva del 5 agosto e riceveranno ciascuno un prestigioso piatto in ceramica, simbolo dell’arte e della tradizione artigianale di Grottaglie.
“Orecchiette nelle ’nchiosce” è organizzato dall’Associazione Le Idee non Mancano APS di Cosimo Sanarica, con il patrocinio del Comune di Grottaglie e della Pro Loco di Grottaglie, in collaborazione con il progetto internazionale Retrogusti.
Le orecchiette utilizzate durante la manifestazione saranno fornite dal Pastificio Maffei.
Un appuntamento capace di raccontare, attraverso un semplice piatto di pasta, la storia, la creatività, i sapori e le tradizioni di un intero territorio.
Piatti e chef dell’edizione 2026
“Anima di Acquasale” — chef Roberto Aprile, Masseria Acquasale, San Giorgio Ionico (TA)
“Orecchiette ai Tre Pomodori, Crema di Burrata, Capocollo di Martina Franca Croccante e Mandorla di Toritto”
“Orecchiette con amatriciana di cozze” — chef Alessandro Scoditti, Si Chef, Taranto (TA)
“Sole di Puglia” — chef Emanuele Battista, In rada Restaurant, Taranto (TA)
Orecchiette con crema di peperoni arrosto, crumble di alici e mandorle tostate.
“Orecchietta come una focaccia barese” — chef Francesco Rotunno, Old Fashion Bistrot, Taranto (TA)
Orecchiette con crema di focaccia barese all’olio extravergine d’oliva, pomodori infornati, terra di olive e origano.
“Brezza d’estate” — chef Andrea Gallitelli, Attrattoria, Francavilla Fontana (BR)
Orecchiette con pesto di erbette aromatiche, tartare di pesca e crudo di scampi.
“Orecchiette con sugo, crema di cacioricotta e basilico croccante” — chef Luigi Pizzoleo, Macchiaviva Bistrot, Grottaglie (TA)
“Profumo d’estate” — chef Fabio La Riccia, Osteria da Michele, Bari (BA)
Orecchiette con doppio pomodoro cotto in forno e ricotta dura.
Illumina— chef Antonella Ricciolo, postazione gluten free, Taranto (TA)
“Orecchiette con crema di peperone giallo confit, guanciale soffiato, mousse di caprino e polvere di liquirizia”
Proposta gluten free.
“Orecchiette ai tre pomodori e cacioricotta” — chef Antonella Ricciolo, postazione gluten free, Taranto (TA)
Proposta gluten free, fuori concorso.
“Orecchiette alla San Giuannidde e mollica di pane fritta” — chef Mario Pagliara, MIRR Ristorante by METHE Agri Resort, Lizzano (TA)
“Orecchiette con seppie dello Ionio scottate, julienne di pomodori secchi di Manduria e crumble di taralli ai cereali di Noci” — chef Saverio Conte, Conte Ristorante e Gastronomia, Taranto (TA)
“Orecchiette del Mediterraneo” — chef Andrea Raguso, Borgo Valle Rita, Ginosa (TA)
Orecchiette con polpo scottato, salsa di pomodoro confit, fonduta di Provolone del Monaco DOP e basilico.
“Orecchiette al bacio dell’orto” — chef Alessandra Dentico, Circolo Tennis Bari, Bari (BA)
Orecchiette con crema di zucchine e pancetta croccante.
CANTINE VITIVINICOLE
De Quarto vitivinicoltori
Cantine Motolese
Cantina Nistri
Azienda agricola Melillo
Li Camennere Wines
Tratturi Reali
Lama di Rose
Amalberga
Novecentoventi Wines
BIRRIFICI
B94
BAP Birrificio Artigianale Pugliese
Birrificio degli Ostuni
